INGREDIENTES:
Ingredientes de la receta para 4-6 personas:
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300 gr de garbanzos
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250 gr de Bacalao desmigado
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1 Manojo de espinacas frescas o 3 hojas de acelgas
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2 Puñados de arroz
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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1 huevo batido
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1/2 Cucharada de harina
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Aceite de oliva virgen
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Sal
Para degustar este potaje de cuaresma en su mejor momento es necesario que lo preparemos de un día para otro, ya que de esta forma todos los ingredientes se asentarán y nos ofrecerán lo mejor de ellos.
Partiendo de esta base, dos noches antes al día “D”, ponemos a remojo los garbanzos con agua caliente, una pizca de sal y otra de bicarbonato.
Además lavamos el bacalao desmigado y le dejamos en un bol con agua guardado en la nevera. La jornada antes del día “D”, escurrimos y echamos en una olla exprés los garbanzos junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal.
Cubrimos de agua y ponemos a cocer.
Cuando empiece a cocer, desespumamos, tapamos la olla y dejamos a fuego bajo 15 minutos. Mientras, lavamos y limpiamos las espinacas.
Escaldamos en agua hirviendo un minuto, sacamos, lavamos bajo agua fría, escurrimos y reservamos. Cuando pase el cuarto de hora, retiramos del fuego y dejamos que se temple la olla antes de abrirla.
Echamos en la olla, las espinacas y el bacalao escurrido. Removemos con cuidado y añadimos el arroz.
Dejamos cocer, sin tapar la olla, otros 15 minutos a fuego medio-bajo.
Preparamos un sofrito en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, el pimentón y la harina.
Vertemos en la sartén un poco de caldo de la cocción, removemos y lo echamos de nuevo a la olla.
Añadimos el huevo batido, removemos con cuidado y rectificamos el punto de sal.
Dejamos cocer otros cinco minutos. Apagamos el fuego y retiramos.
Al día siguiente calentamos el potaje de cuaresma y degustamos.
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