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La Fundación de la Casa Soto se remonta a 1771, cuando D.Francisco de Soto, natural de Riaño (Santander), llegó a Jerez y se estableció como cosechero y almacenista de vinos en la Calle de Caldereros. Posteriormente, ya a principios del siglo XIX, D. José de Soto, hijo de D. Francisco de Soto, adquirió una nueva bodega, en la calle Benavente. Fallecido D. José, le sucede su hijo D. Francisco. Durante esta época, se amplia el almacenado y el envejecimiento de vinos, comerciando ya con los más importantes exportadores de la época. Será más tarde, hacia 1888, cuando la bodega comienza a exportar al extranjero. Se replanta la viña Santa Isabel y se introducen importantes variedades de porta-injertos. Será en esta época cuando el Ministerio de Agricultura conceda a Santa Isabel el único Diploma de Honor concedido a una viña. En 1920, DJosé de Soto y Abad, gran impulsor de la plantación de viñedos en Jerez, amplió enormemente el negocio, trasladándose a los locales que hoy ocupa la firma. Fue presidente durante más de 20 años de la Cámara de Comercio de Jerez, académico de la Universidad de Bellas Artes de Cádiz e Hijo Predilecto de la ciudad de Jerez en 1950. En 1945 se constituyó la actual Sociedad Anónima, que ha ampliado varias veces su capital fundacional. La Bodega de José Soto fue adquirida por el empresario D. José Mª Ruiz-Mateos en 1989. En la actualidad, todas las instalaciones están ubicadas en la finca Cerro Viejo.
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