Los días en los que se realiza la matanza, deben ser muy fríos y secos ya que es lo que necesitan las carnes y embutidos para su proceso de curación, evitando parásitos e insectos que puedan estropear la carne. El día tradicional para realizar la matanza era el día de San Martín, por eso decimos que “a todo cerdo, le llega su San Martín”. Expresión: A TODO CERDO, LE LLEGA SU SAN MARTÍN Cervantes reflejó muchas expresiones y refranes de España en su libro EL QUIJOTE (cap.62 de la 2ª parte), donde Cervantes se refiere al Quijote de Avellaneda: “Ya yo tengo noticias dese libro -dijo don Quijote-; y en verdad y en mi conciencia que pensé que ya estaba quemado y hecho polvos: pero su San Martín se le llegará como a cada puerco…” Con esta expresión queremos decir que si alguien hace algo malo, en algún momento de su vida tendrá pagar un castigo por ello. Si vemos a alguien hacer algo mal, algo que no es justo sin recibir un castigo a cambio, decimos “a cada cerdo le llega su San Martín”, esperando que algún día llegue su castigo. http://berceo-salamanca-spanish-courses.blogspot.com.es/
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